Аудиокнига - Пицца-бизнес. Часть 7. Лучшее тесто для Вашей пиццы
★★★★★ 5/5
- Автор: Владимир Давыдов
- Категории и жанры: бизнес-книги, знания и навыки, малый и средний бизнес, общественное питание, пищевая промышленность, технические науки, учебная и научная литература
- Читает: Авточтец ЛитРес
- Вид: audiobook
- Язык: Аудиокниги на русском языке
- Год написания: 2020
- Формат: mp3
- Возрастное ограничение: 12
- На Prosoundbook с: 15.02.2023
- Правообладатель: Автор
Описание
Описание
Тесто является основным компонентом пиццы и на 80% обеспечивает качество пиццы, прежде всего, внешний вид. Поэтому важно знать все детали его рецептуры и технологии производства. Разные виды теста помогут пиццерии выделиться среди большого количества конкурентов. В книге приведены более 60 рецептур теста для пиццы (в основном, классического), все возможные ингредиенты, этапы жизни и производства теста, как с точки зрения пиццайоло, так и технолога. Рассмотрены более 50 основных ошибок при производстве теста, что составляет около 95% всех возможных проблем и показаны пути их успешного решения.
